Bien que vous soyez nombreux à déjà deviner le vainqueur, nous laissons le pain entier et le pain blanc s’affronter dans un match pour décider lequel est le plus sain.
Avant de préparer votre sandwich de déjeuner, comparons le pain blanc et le pain entier pour savoir qui gagne…
1. Processus de fabrication du pain blanc et du pain entier
La différence majeure entre le pain blanc et le pain entier est leur processus de fabrication. Par exemple, le pain entier est fabriqué à partir de farine de blé entier, alors que pour le pain blanc, le son et le germe de blé sont ôtés de la farine de blé, qui est ensuite blanchie. Le pain blanc contient également des produits chimiques ajoutés pour le processus de blanchiment : le dioxyde de chlore, le bromate de potassium et le peroxyde de benzoyle.
Si c’est une question de goût, ce qui est le cas pour beaucoup, optez pour un pain blanc au blé entier, fabriqué à partir de blé plus léger pour ajouter des nutriments, mais qui a le goût du pain blanc.
2. Valeurs nutritives du pain entier et du pain blanc
Évidemment, le pain entier a plus d’avantages nutritifs par rapport aux pains blancs blanchis et appauvris. Des recherches effectuées par l’American Academy of Pediatrics soulignent que le pain brun est plus riche en zinc, en acide folique, en magnésium, en vitamines E et B6 et en fibres. Le pain blanc, d’un autre côté, est généralement enrichi en fibres et en nutriments tel le calcium.
Les agents de blanchiment ajoutés aux pains blancs (dioxyde de chlore, bromate de potassium et peroxyde de benzoyle), même en faibles doses, ont été largement critiqués. Cependant, l’office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires des États-Unis et la loi sur les aliments et les drogues du Canada autorisent toujours l’ajout de ces produits chimiques à des doses acceptables. Mais gardez à l’esprit que certains pays Européens, comme l’Allemagne, les ont interdits depuis la fin des années 1950.
3. Ne soyez pas trompé par l’étiquette
Les pains entiers ne sont pas toujours ce qu’ils semblent non plus – ils incluent souvent des colorants caramel et des farines enrichies.
Je ne sais pas vous, mais je préfère savoir exactement ce que je mange, et cela signifie que j’achète des pains qui contiennent le moins d’additifs et le moins d’ingrédients possibles pour assurer qu’ils soient plus sains.
4. Céréales entières versus céréales normales
Globalement, tout pain aux céréales entières offre plus de nutriments par miche puisqu’il est moins raffiné et conserve les germes et sons de blé plus riches en nutriments.
D’un autre côté, vous avez peut-être remarqué qu’une tranche de pain au blé entier ou aux céréales entières contenait plus de matière grasse par rapport au pain blanc, mais elle est également bien plus riche en fibres.
5. Bienfaits du blé entier sur la santé
Au final, les céréales entières remportent le match pour de nombreuses raisons. Mais ne me prenez pas au mot pour autant ! Vérifions ce que les experts ont à dire sur le sujet…
L’American Journal of Clinical Nutrition affirme que ceux qui optent pour le pain entier au lieu du pain blanc ont moins de risques de développer du diabète de type II, de l’hypercholestérolémie, des maladies cardiaques, et ont souvent un poids corporel moindre.
