Une grande majorité d’entre nous utilisons des condiments par habitude et sans vraiment faire attention à ce qu’ils contiennent. Le ketchup, le vinaigre et les sauces piquantes ornent en permanence de nombreuses tables de restaurant, et il est assez fréquent de cuisiner avec ces condiments ou de les utiliser à table, que ce soit au restaurant ou chez soi. Mais de nombreux condiments populaires ont peu – voire aucuns – bienfaits sur la santé et sont en fait mauvais pour vous, pouvant contribuer à ou aggraver des maladies comme l’hypertension et l’obésité. Que vous garnissiez votre hamburger avec tous les condiments habituels, serviez toujours une sauce sur le côté ou assaisonniez vos aliments avec plusieurs condiments, vous voudrez sans doute réduire votre consommation de certains de ces condiments après avoir réalisé à quel point ils peuvent être mauvais pour votre santé…
1. Ketchup
Le ketchup est l’un des condiments les plus populaires, et ce depuis très longtemps. Il est rare de trouver quelqu’un qui n’utilise pas de ketchup sur tout ; que ce soient des burgers, frites, œufs, saucisses, galettes de pommes de terre, ailes de poulet… les possibilités abondent. Malheureusement, comme c’est le cas pour de nombreux aliments populaires, la popularité du ketchup n’est pas due à sa haute valeur nutritionnelle (et non, le fait qu’il y ait des tomates dans les ingrédients ne le rend pas sain).
Le ketchup n’est pas riche en glucides ou en calories, mais il contient une quantité alarmante de sodium et de sirop de maïs à haute teneur en fructose, et ce pour des portions relativement petites. De plus, le contenu en sel peut contribuer à l’hypertension et à d’autres maladies cardiovasculaires dans le futur. Et en ce qui concerne le sirop de maïs à haute teneur en fructose, la quantité de ketchup que vous consommez signifie que vous ingurgitez plusieurs grammes de sucre (potentiellement plus de 10, en fonction de la quantité utilisée) à chaque utilisation. Votre meilleure option est soit de réduire votre utilisation de ketchup et d’acheter une marque faible en sodium, soit de le remplacer par des tomates fraiches, soit de faire votre propre sauce tomate pour contrôler ce qu’elle contient.
2. Moutarde
Sur base de nombreux autres condiments, vous pourriez imaginer que la moutarde tombe dans la catégorie des aliments malsains à cause de sa haute teneur en sucre. Mais les différentes marques de moutarde achetées en magasin ne contiennent pas habituellement de sucre liquide, de sirop de maïs ou de sirop de maïs à haute teneur en sucre, ce qui est un problème commun à de nombreux condiments. C’est principalement la haute teneur en sodium par portion qui fait que la moutarde devrait être consommée avec modération afin de limiter les effets négatifs sur la santé cardiovasculaire. Ou vous pouvez utiliser des marques naturelles et biologiques qui ne contiennent pas autant de sel.
Les ingrédients auxquels vous devez faire attention dans la moutarde sont les additifs d’arômes et les colorants. À part ça, vous serez agréablement surpris d’apprendre que la moutarde contient de nombreux ingrédients qui sont bons pour la santé, y compris des graines de moutarde, du curcuma et du paprika. Les graines de moutarde, par exemple, fournissent des nutriments et des antioxydants qui peuvent aider à empêcher de nombreuses maladies graves et réduire l’inflammation.
3. Mayonnaise
Contrairement à la croyance populaire, la mayonnaise est le condiment le plus populaire aux États-Unis, pas le ketchup. Sa polyvalence permet son utilisation comme base pour burgers et sandwichs, comme ingrédient dans plusieurs sauces, et comme vinaigrette pour les salades. La mayonnaise est utilisée dans des recettes de plats d’accompagnements populaires qui rappellent les repas cuisinés à la maison et repas type ‘auberge espagnole’ comme les salades de brocoli, de pommes de terre et les œufs mimosas. Mais bien que ce condiment soit présent dans la plupart des réfrigérateurs d’Amérique, il n’est pas bon pour la santé.
La plupart des mayonnaises sont riches en gras, en calories et en sodium. Consommer de la mayonnaise régulièrement peut contribuer à un grand nombre de maladies cardiovasculaires, surtout puisque la plupart d’entre nous mangeons plus d’une cuillère à soupe à la fois. Une seule portion contient plus de 15% de votre apport journalier recommandé de matière grasse, ce qui s’accumule rapidement. Si vous ne voulez pas dire adieu à la mayonnaise, tentez de la consommer avec modération et d’acheter des marques allégées, qui contiennent tout de même des ingrédients qui sont mauvais pour vous, mais pas autant de graisse malsaine. Tentez également de remplacer la mayonnaise par du yoghourt grec dans vos sauces et vinaigrettes. Vous seriez surpris de l’excellent goût de cette option alternative.
4. Relish
La relish est une autre garniture populaire pour les burgers et les hot-dogs, mais son utilisation ne se limite pas à ces aliments. Il existe plusieurs variétés de relish, et ce condiment est également utilisé en accompagnement de viandes, dans des vinaigrettes et sauces (et même utilisé comme ingrédient pour d’autres condiments). Il y a deux préoccupations principales concernant la relish : son contenu en sodium et en sucre. C’est un problème habituel des condiments, et ce n’est pas surprenant puisque la relish est vinaigrée, et un tas d’aliments vinaigrés contiennent des quantités copieuses de sucre et de sel.
À cause de cette quantité élevée de sodium, vous devriez éviter d’en consommer de trop, car elle contribue à l’hypertension et aux maladies cardiaques ; mais la relish contient également de bons ingrédients qui peuvent équilibrer les effets, ou du moins offrir un aspect plus sain à ce condiment. La relish sucrée vinaigrée contient peu de graisses saturées et de cholestérol, et en la préparant vous-même, vous pouvez limiter ou éliminer le sucre et le sel. La relish fraiche peut-être assez saine pour vous, elle contient des tas d’arômes et n’est pas difficile à préparer. Bref, comme de nombreux condiments aux ingrédients malsains, la modération est la clé.
5. Sauce Barbecue
La sauce barbecue est utilisée pour assaisonner de nombreuses viandes et autres sauces ; et bien que ce condiment soit populaire, il est en fait l’un des pires en matière de quantité de sucre et de sel dans chaque portion. Il contient souvent de la mélasse, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou du miel (ou une combinaison d’ingrédients sucrés), et vous utilisez probablement plus que la petite portion recommandée. Le contenu en sucre des sauces barbecue contribue en grande partie à leur goût, et il n’est pas étonnant que nous nous resservions ou que nous trempions ou marinions nos viandes dedans.
Ils sont peut-être délicieux et populaires, mais les condiments (comme les sauces barbecues très sucrées) trouvés en magasin peuvent transformer un repas sain en quelque chose de malsain. Sans oublier de mentionner qu’ils peuvent contribuer à des maladies graves. Si vous faites régime, faites attention à votre poids ou tentez de manger plus sain, vous vous rendrez compte rapidement que de nombreux condiments peuvent ajouter de nombreuses calories au compteur. Un mélange d’épices et d’herbes peut être une alternative saine pour mariner vos viandes, ou achetez des sauces barbecues moins sucrées en magasin.
6. Raifort
Le raifort est un autre condiment populaire, et qui ne se place pas non plus bien haut sur l’échelle de la santé. Bien que les racines et les feuilles de raifort aient de nombreux bienfaits sur la santé, ce que vous achetez en magasin ou préparez à la maison avec des condiments achetés en magasin ne se transforme pas miraculeusement en condiment sain. De nombreux pots de raifort tout préparé contiennent bien trop de sucre, de sel, d’acides gras saturés qui s’accumulent en un condiment qui devrait être évité… sauf si vous faites votre propre raifort ou trouvez un magasin qui vend du raifort sans sucre.
Seule, la recherche a montré que le raifort peut contribuer à empêcher le cancer et à purifier le corps, et la plante est utilisée comme remède naturel contre plusieurs maux depuis des années. Le raifort naturel, sans sucre et autres ingrédients malsains, est bon pour vous. Au final, tout revient à l’étiquette. Apprendre à lire les données nutritionnelles, prendre note des portions et savoir quels ingrédients malsains vous devez chercher permet vraiment de faire la différence entre ce qui est sain et ce qui ne l’est pas dans un pot de raifort.
7. Sauce soja
Pour faire au plus simple, la sauce soja a une teneur extrêmement importante en sodium, qui rivalise avec celle de tous les autres condiments ; mais la recherche récente a suscité la controverse sur le fait que la sauce soja soit bonne ou pas pour vous. De nouvelles recherches suggèrent que le sel de la sauce soja pourrait différer du sel qui contribue aux maladies cardiovasculaires. Mais nous ne savons toujours pas qui a tort ou raison. Et avec une seule cuillère à café contenant au moins 15% des apports journaliers recommandés en sodium, vous ne voudrez sans doute pas prendre le risque sur votre santé.
Il existe plusieurs autres ingrédients potentiellement malsains ou inutiles dans certaines marques de sauce soja, y compris des colorants et du sirop de maïs. Au fil des années, le processus de fabrication a été mis en doute dû à la présence de produits chimiques indésirables, mais il n’y a pas eu de rappels majeurs dus à des risques sur la santé au Canada et aux États-Unis. La production de sauce soja est assez contrôlée et surveillée, donc le plus grand risque est la quantité de sel et la manière par laquelle celle-ci pourrait affecter votre santé. La bonne chose avec la sauce soja, c’est que vous n’en avez pas besoin de beaucoup pour atteindre la saveur salée que vous recherchez.
8. Vinaigre
Toute personne amatrice de vinaigre blanc, de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique peut pousser un soupir de soulagement. Le vinaigre est un condiment populaire et sain, une espèce rare dans le monde des condiments populaires. Le vinaigre balsamique se combine bien à l’huile pour offrir une vinaigrette fraiche, légère et saine. Les vinaigres balsamiques aromatisés sont de plus en plus populaires et offrent des saveurs uniques tout en restant sains. Le vinaigre est un composant clé du célèbre régime méditerranéen et sans surprises, il est faible en calories et ne contient pas de matières grasses. De nombreux types de vinaigres sont également riches en antioxydants et autres nutriments bons pour la santé.
Les gens utilisent souvent du vinaigre blanc comme condiment sur les frites, et ce n’est pas mauvais pour vous et ne contribue pas davantage aux effets nuisibles des aliments frits sur la santé. Il y a d’autres types de vinaigres utilisés en cuisson qui offrent des bienfaits potentiels sur la santé à cause de leurs ingrédients. Que vous utilisiez le vinaigre en tant que condiment (p.ex. pour une vinaigrette, une marinade ou pour garnir vos frites) ou comme ingrédient de cuisson principal, celui-ci ne vous fera pas de mal.
