Les condiments sont censés se mélanger et apporter de délicieuses saveurs aux aliments. Mais souvent, les condiments peuvent devenir une source sournoise de sucre, de sodium et de matières grasses cachés, voire même être une source de produits chimiques dans vos plats favoris. Les sept condiments suivants ne sont pas seulement savoureux – ils offrent aussi plusieurs bienfaits sur la santé et sont faibles en calories…
1. Kimchi
Si vous n’êtes pas familier avec ce met traditionnel Coréen, le kimchi est un mélange épicé et fort de piments, de chou chinois, de sel, d’ail et de gingembre (parfois de radis) scellé dans des jarres et fermenté pendant des mois. Le kimchi est associé avec le renforcement de l’immunité et la réduction du cholestérol, mais utiliser ce condiment fermenté dans votre plat de riz, soupe ou bol de nouille permet également de faciliter la digestion. Comment ?
Des recherches effectuées par le département des aliments et de la nutrition de l’Université d’Ulsan, dans le dong de Muguh de la ville d’Ulsan, en Corée du Sud, révèlent que le kimchi est fermenté un peu comme le yoghourt. Et cela veut dire qu’il regorge d’un type de bactéries intestinales saines appelées lactobacilles, un probiotique aux superpouvoirs qui facilite la digestion et repousse l’infection.
2. Sriracha
À mon avis, cette sauce piquante thaïlandaise se marie parfaitement aux fruits de mer. C’est une combinaison explosive de piments, d’ail, de sucre, de sel et de vinaigre distillé. Et je l’utilise littéralement sur tout : des œufs aux burritos et des nouilles aux casseroles de crevettes.
En plus de sa touche épicée, le sriracha offre un piquant savoureux grâce à la capsaïcine des piments, un composé associé à la réduction du risque de cancer de la prostate chez les hommes. En fait, des recherches de l’American Association for Cancer Research affirment que la capsaïcine a la capacité d’éradiquer les cellules cancéreuses de la prostate et de contrôler la croissance de cellules malignes. Le centre médical de l’Université du Maryland affirme également que la capsaïcine des piments a la capacité de réduire l’arthrose et les douleurs chroniques du dos et des nerfs.
3. Harissa
La sauce Harissa est une pâte piquante et aromatisée faite d’une purée de piments rouges, d’ail, de graines de coriandre et d’huile d’olive. Un élément de base populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, l’harissa est un condiment souvent ajouté aux couscous, volailles, ragoûts et soupes, et c’est également une sauce délicieuse pour y tremper du pain.
Les sauces à base de piment, comme l’harissa, sont un excellent moyen d’ajouter des saveurs sans ajouter de matière grasse ou de calories à vos plats. Mais les vrais bienfaits sur la santé de cette pâte épicée proviennent de ses capacités de renforcement du système immunitaire. Une étude publiée dans le journal Cancer Research note que les piments contiennent du bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans le sang et aide à repousser les infections et inflammations.
4. Dukkah
Ce condiment égyptien est un mélange d’herbes (comme la menthe), de noix et de graines concassées (habituellement des graines de sésame et des noisettes), d’épices (comme le cumin, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le sel et le poivre), et d’huile d’olive. Ce mélange forme une pâte aromatique qui ajoute des saveurs délicieuses aux viandes, au pain et aux légumes.
Les informations nutritionnelles du Culinary Institute of America et de l’école de santé publique de Harvard notent que le dukkah est faible en calories (seulement 28 par portion d’une cuillère à soupe) et en sodium, tout en fournissant une source savoureuse de protéines et de matières grasses bonnes pour le cœur (en provenance des noix, de l’huile et des graines).
5. Chimichurri
Cette sauce verte pimentée est originaire d’Argentine et d’autres pays d’Amérique latine voisins comme l’Uruguay et le Paraguay, où le chimchurri est utilisé comme marinade sur les viandes grillées, poulets, poissons et légumes.
Cette sauce est faite d’une combinaison exotique d’herbes hachées et d’épices – principalement du persil, de l’ail, de l’origan, du paprika et du cumin – mélangées avec la texture soyeuse d’huile d’olive non filtrée, de jus de citron acidulé et de vinaigre blanc. Parfois, des piments rouges et tomates hachées sont également ajoutés. Le plus grand bienfait sur la santé du chimchurri provient de sa base persillée. Le persil est riche en vitamine C et en un composé appelé apiol qui protège les reins.
6. Vinaigre balsamique
Avec seulement dix calories par cuillère à soupe, le vinaigre balsamique acidulé ajoute du punch à vos vinaigrettes, marinades de viande et pour y tremper votre pain. Le véritable vinaigre balsamique est créé à partir de beaucoup d’effort. La concoction acidulée est créée en pressant et en réduisant des raisins Trebbiano et Lambrusco en un sirop épais, le moût de vin, qui est vieilli en fût pour au moins 12 ans dans des fûts de frêne, de châtaignier, de genièvre, de cerisier ou de chêne.
Cependant, la vraie magie sur la santé qu’apporte ce vinaigre noir naturellement aigre-doux provient de sa capacité à équilibrer la glycémie et à contrôler le cholestérol. Selon une étude de 2010 publiée dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology, les polyphénols puissants du vinaigre balsamique aident à empêcher la formation de caillots et de blocages dans les artères. Le vinaigre balsamique est également au bas de l’index glycémique, ce qui lui permet d’équilibrer la glycémie.
7. Tzatziki
La plupart des condiments crémeux regorgent de calories et de matières grasses malsaines, mais pas le tzatziki. Cette garniture grecque est composée de yoghourt comme ingrédient principal et d’un mélange d’ail, de jus de citron, de persil, de concombres, et parfois d’aneth et de menthe. Souvent servi froid, le tzatziki ajoute une saveur rafraichissante et douce aux viandes grillées, sandwichs et pitas.
Le bienfait principal sur la santé du tzatziki provient du fait que cette sauce soit faible en calories et en matière grasse. Sans oublier les pouvoirs probiotiques du yoghourt, qui encouragent des intestins en bonne santé, une digestion efficace, et augmente la flore de bonnes bactéries digestives.
