Le début du printemps signifie un retour vers des jours plus longs, plus ensoleillés et plus chauds, et le retour d’une abondance de produits frais, en particulier de légumes verts !
Voici six raisons convaincantes de grignoter des légumes verts de printemps pour leurs nombreux bienfaits sur la santé…
1. Réduction du risque de maladie cardiovasculaire
Une étude de l’école de santé publique et de médecine tropicale de l’Université Tulane à la Nouvelle-Orléans montre une corrélation entre les régimes alimentaires riches en vitamine B (folacine), présente dans les épinards et les légumes verts à feuilles comme la laitue romaine, et un risque décru de maladie cardiaque.
L’étude a montré que 2 simples tasses de laitue romaine en morceaux offraient à peu près 40 % des apports journaliers recommandés en folacine. Les fibres des légumes verts à feuilles ont également un effet sur la réduction du cholestérol LDL (« lipoprotéines de basse densité » ou mauvais cholestérol) et du risque d’AVC.
2. Prévention du diabète de type II
Selon une recherche de l’American Diabetes Association, le risque de développer un diabète de type II augmente lorsqu’il y a une carence chronique en magnésium. Heureusement, les épinards, la roquette et les légumes verts de printemps peuvent stimuler cet apport en magnésium.
L’étude affirme que le magnésium est un « cofacteur essentiel pour les enzymes impliqués dans le métabolisme du glucose ». Les alimentations qui apportent quotidiennement du magnésium via des aliments comme les légumes verts à feuilles, les grains entiers et les noix aident à empêcher le diabète en améliorant la sensibilité à l’insuline.
3. Performance musculaire améliorée
Si vous cherchez un moyen de pomper vos performances musculaires, cette étude suédoise de 2011 pourrait vous fournir des réponses encourageantes. L’étude a mesuré la performance (consommation d’oxygène) d’un groupe de participants pédalant sur des vélos d’exercice après avoir ingéré une petite dose de nitrate inorganique.
Les résultats de l’étude ont montré une performance améliorée et une meilleure efficacité des mitochondries cellulaires (signifiant que les muscles utilisaient moins d’oxygène) chez ceux qui prenaient des compléments de nitrate inorganique. Les chercheurs notent que ce nitrate inorganique bon pour les muscles peut être trouvé en toute sécurité dans les légumes verts à feuilles comme les épinards.
4. Réduction du risque de cancer du sein
Quand est-ce que vous avez savouré une salade croustillante de cresson pour la dernière fois ? Le cresson est sans doute l’un des légumes verts printaniers les moins connus, mais ce légume de rivière à la couleur de poivron vert est riche en isothiocyanate de phenéthyl (PEITC), un isothiocyanate naturel qui aurait des bienfaits de prévention de cancer.
Les chercheurs de l’école de médecine de l’Université de Southampton au Royaume-Uni ont découvert que le compose PEITC dans les plantes de cresson était capable d’inhiber le développement des cellules cancéreuses du sein en perturbant la croissance des cellules de la tumeur.
5. Vision et santé des yeux
Poussez-vous, les carottes ! Vous avez été détrônées par les légumes verts à feuilles dans le département oculaire. Une recherche de AllAboutVision.com note que les légumes verts à feuilles comme la laitue romaine, la laitue frisée rouge et les épinards contiennent la trinité visionnaire de zéaxanthine, vitamine A et lutéine !
Ces 3 caroténoïdes essentiels améliorent le fonctionnement et la santé des yeux en empêchant les dégâts des radicaux libres de la lumière, en les aidant à s’ajuster en passant de la lumière à l’obscurité et en empêchant même l’athérosclérose (accumulation de corps gras dans les artères), qui peut mener à une crise cardiaque.
6. Stimule la santé des os
Si vous voulez avoir des os plus forts et empêcher le risque d’ostéoporose ou de détérioration osseuse avec l’âge, cette étude de l’Université Tufts de Boston pourrait vous convaincre de manger plus de légumes verts à feuilles.
Elle crédite les vertus des légumes verts à feuilles comme le cresson, la chicorée et les épinards dans le renforcement des os grâce à leur teneur élevée en vitamine K. Les résultats notent que les femmes ayant des carences en vitamine K montraient moins de densité minérale osseuse et risquaient plus de fractures des hanches.
