Pendant des décennies, les viandes transformées ont été une option pratique pour tous les types de repas, que ce soit le petit-déjeuner (saucisses, bacon), le déjeuner (charcuteries) ou le dîner (hamburgers, hot-dogs).
Mais depuis que l’Organisation mondiale pour la Santé a soulevé des préoccupations sur les risques de cancers associés aux viandes transformées, ces aliments certes délicieux sont attaqués. Mais quelles menaces posent ces aliments sur notre santé ? Jetons un œil aux stratégies pour trouver et consommer les viandes transformées les plus saines possible…
1. Cherchez des charcuteries saines
Toutes les viandes transformées ne sont pas créées égales. Certaines, comme les tranches de porcs, la mortadelle et le salami, contiennent plus de matières grasses, de sodium et de calories que leurs alternatives plus saines, comme la dinde ou le poulet fumé. Le salami, par exemple, peut apporter plus de 400 calories et 41 grammes de matières grasses par portion.
Mais ce ne sont pas seulement les teneurs en sel, en matières grasses et en calories qui devraient nous préoccuper. Demandez à votre boucher de vous indiquer les viandes transformées contenant le moins de nitrates et de conservateurs.
2. Évitez les nitrates
Les nitrates sont des produits chimiques naturellement présents dans la terre, l’air et l’eau. Mais ils sont également utilisés comme additifs alimentaires pour empêcher la croissance bactérienne. Dans certains cas, ils sont également utilisés pour améliorer le goût et l’apparence des aliments.
Les nitrates sont souvent présents dans les viandes transformées. Et c’est un problème, car la recherche a montré que les alimentations riches en viandes transformées contenant des nitrates pouvaient augmenter le risque de développer un cancer du côlon. Bien que les nitrates ne soient pas directement liés au cancer, de nombreux experts pensent qu’ils sont une grande partie du problème. La bonne nouvelle, c’est que de plus en plus de fabricants de viandes offrent des alternatifs faibles en nitrates.
3. Ne faites pas confiance au label « premium »
De nombreux fabricants de viandes aiment affirmer qu’ils ne vendent que des viandes « premium ». Mais cela ne signifie pas que ces viandes soient moins riches en nitrates, sodium, matière grasse, cholestérol ou calories. Et bien qu’il est vrai que les viandes transformées allégées peuvent être plus chères, elles regorgent tout de même de nitrates et de sodium.
N’hésitez pas à demander au boucher ou au gérant de rayon de vous aider à trouver des viandes transformées qui répondent le mieux aux besoins de santé de votre famille. Méfiez-vous de l’étiquette « premium », qui n’est souvent qu’une stratégie de marketing.
4. Contrôle des portions
Les viandes transformées, en particulier les charcuteries, sont souvent coupées en tranches très fines, ce qui rend difficile le fait de n’en consommer qu’une ou deux. Mais la plupart des experts de santé recommandent de réduire les portions autant que possible afin de limiter l’apport en matières grasses, calories, cholestérol, sodium et nitrates.
En particulier, de nombreux experts affirment que l’on devrait éviter de consommer plus de 50-80 grammes de viandes transformées à chaque repas. C’est environ la taille d’un Smartphone lorsque les tranches sont empilées l’une sur l’autre.
5. Savourez vos légumes
Les viandes transformées sont souvent ajoutées aux sandwichs, que ce soient de la charcuterie ou des hot-dogs et hamburgers. Ensemble, ces éléments créent un délicieux repas.
Mais un repas plus sain impliquerait de réduire le contenu en viande et d’augmenter le nombre de légumes. Par exemple, choisissez un hamburger plus petit et ajoutez des éléments uniques et sains comme des avocats, oignons ou poivrons rouges. Ou contentez-vous de deux tranches de bacon au lieu de quatre dans votre sandwich, tout en augmentant la quantité de tomates et de laitue.
6. Utilisez des restes
Nous sommes nombreux à utiliser des viandes transformées lors de nos déjeuners. Les charcuteries sont peu chères, faciles à utiliser, et délicieuses au goût. Malheureusement, elles ne sont pas vraiment bonnes pour la santé.
Choisissez d’utiliser moins de viandes transformées au dîner la vieille. Cuisinez plus de poulet ou de filet de dinde achetés frais, ce qui veut dire qu’ils sont moins riches en nitrates, sodiums, calories et matières grasses, et ajoutez les restes de viandes aux sandwichs du déjeuner du lendemain.
