De nos jours, nous sommes tous fous de fermentation, peu importe la manière : pickles, kimchi ou kombucha ! Mais un grand favori actuel est le kéfir. Cette boisson lactée délicieuse a le même goût que le yoghourt, mais une consistance plus proche du lait, et offre d’excellents apports nutritifs.
Vous avez sans doute déjà entendu parler du kéfir (ou l’avez déjà essayé), mais vous ne savez peut-être pas ce qui se passe en coulisses de cette boisson vivante délicieuse et nutritive. Alors jetons en œil approfondi sur cette fantastique boisson fermentée. Voici dix choses à savoir à propos du kéfir…
1. Ça commence avec des grains
La production de kéfir commence avec les grains de kéfir, qui malgré leur nom, ne sont pas vraiment des grains de céréales comme vous pourriez l’imaginer. Les grains de kéfir sont des petits morceaux caoutchouteux qui ont une texture de gomme et sont utilisés pour commencer le processus de fermentation du lait de kéfir.
Ces grains caoutchouteux sont en fait des masses de bactéries probiotiques vivantes. Ces morceaux sont responsables de la création de bactéries intestinales saines.
2. Milliards de probiotiques
Le kéfir est une source de probiotiques, des bactéries intestinales vivantes qui surviennent naturellement dans nos corps. Ces bactéries permettent de stopper la croissance de bactéries nuisibles et de stimuler le système immunitaire pour nous protéger contre toute sorte de germes et maladies.
Le yoghourt est sans doute l’une des sources les plus populaires de bactéries probiotiques saines. Mais le kéfir contient en fait plus de trois fois la quantité de probiotiques présente dans les yoghourts, une mine d’or de bactéries utiles.
3. Une excellente source de calcium
Nous savons tous que le calcium est vital pour la santé des os, et particulièrement important pour les femmes. Et tout comme la plupart des produits laitiers sont une bonne source de calcium, le kéfir ne fait pas exception.
Chaque portion de 175 grammes de kéfir contient approximativement 20 % de l’AJR de calcium. Remplacer une portion de produit laitier avec une portion de kéfir signifie que vous recevez le calcium et les bactéries probiotiques bonnes pour la santé.
4. Deux types de kéfir
Il y a en réalité deux types de kéfir disponibles : le lait de kéfir et l’eau de kéfir. Comme le nom l’implique, le lait de kéfir est fait à partir de laits de vaches ou autres (comme du lait de coco) et l’eau de kéfir est faite à partir d’eau.
L’eau de kéfir n’est pas épaisse et n’a pas la consistance de yoghourt du lait de kéfir. Mais elle est excellente pour les personnes souhaitant bénéficier des bactéries probiotiques, mais sensibles aux produits laitiers. Vous pouvez également trouver de l’eau de kéfir faite à partir d’eau de coco ou de jus de fruits, qui donnent des nuances fruitées intéressantes à la boisson fermentée.
5. Riche en protéines
Un apport suffisant de protéines est important dans l’alimentation quotidienne et les gens cherchent de plus en plus de sources de protéines végétariennes à incorporer dans leur alimentation saine. Heureusement, le kéfir est une excellente source de protéines faible en calories ; une tasse de kéfir entier contient environ 10 grammes de protéines pour seulement 100 calories.
Ajouter une portion de kéfir dans un smoothie matinal, combiné à votre poudre protéinée favorite, signifie un petit-déjeuner riche en protéines qui va vous rassasier plus longtemps.
6. Aide la digestion
Il y a pas mal de recherche actuelle sur les bienfaits des probiotiques. Un bienfait sous les feux des projecteurs est la manière dont les bactéries saines peuvent aider la digestion et les troubles gastro-intestinaux.
Les probiotiques sont souvent utilisés pour traiter les ballonnements, crampes, gaz et diarrhée, qui peuvent être les effets secondaires de la prise d’antibiotiques. Ces médicaments ne tuent pas seulement les mauvaises bactéries du système digestif, mais également les bonnes, ce qui peut perturber l’équilibre de la flore intestinale. Consommer des probiotiques de sources alimentaires comme le kéfir peut aider à restaurer l’équilibre digestif naturel de notre corps.
7. Faites-le vous-même
Le kéfir produit commercialement est disponible partout et peut être trouvé dans les supermarchés et les magasins d’alimentation saine. Mais c’est en fait assez simple de fabriquer du kéfir chez soi et ça ne nécessite que quelques ingrédients.
Tout ce dont vous avez besoin est du lait, un grand bocal propre, une passoire à maille fine, une cuillère en bois et des grains de kéfir. Ensuite, trois étapes suffisent pour préparer votre propre boisson au kéfir fait maison. Pour des instructions complètes et détaillées pour faire du kéfir, consultez cet article utile.
8. Source de détente
Nous connaissons tous ce sentiment de somnolence et de satisfaction après avoir consommé de la traditionnelle dinde de Noël. C’est en partie dû au fait de manger de la dinde, qui contient du tryptophane, un acide aminé qui nous rend plus ensommeillé et détendu.
Ce même acide aminé est également présent dans le kéfir, ce qui en fait un aliment d’humeur. Vous ne vous sentirez pas plein de la même manière comme après avoir mangé de la dinde, mais vous vous sentirez détendu après avoir consommé une portion de kéfir contenant du tryptophane.
9. Excellente source de vitamines B
Les vitamines B sont essentielles pour la bonne santé et le fonctionnement optimal du corps, mais saviez-vous que le kéfir contenait également plusieurs vitamines B importantes en plus du reste ? Le kéfir contient de la vitamine B12, qui joue un rôle clé dans le fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux, ainsi que dans la production de sang.
Le kéfir contient également de la vitamine B1, aussi appelée thiamine. Une carence en thiamine peut entraîner toute sorte de maladies et affecter la santé négativement, en particulier le système nerveux.
10. Soyez créatif
Avec le kéfir, vous ne connaissez pas de limites. En utilisant la même recette basique, vous pouvez créer toute sorte de concoctions fermentées. Faites attention aux marques commerciales aromatisées, qui contiennent du sucre ajouté et des calories inutiles. L’eau de kéfir peut être faite à partir d’eau plate, d’eau de coco ou même de jus de fruit, tandis que le lait de kéfir peut être fait à partir de lait de vache, de lait de coco ou de laits de noix.
Vous pouvez également trouver (ou fabriquer) du kéfir aromatisé aux fruits en ajoutant des fruits durant l’étape secondaire de maturation lorsque les grains sont filtrés, ou vous pouvez mixer les fruits dans le kéfir une fois qu’il est prêt. Quoi qu’il en soit, les possibilités semblent infinies !
