Arthritis ist ein allgemeiner Begriff, der zur Bezeichnung einer Vielzahl von Erkrankungen verwendet wird, die in erster Linie durch Gelenkschmerzen und -entzündungen charakterisiert sind. Die häufigsten dieser Erkrankungen sind Arthrose, rheumatoide Arthritis und Psoriasis-Arthritis. Die Ursachen und Symptome dieser Erkrankungen können unterschiedlich sein, aber Entzündungen sind bei allen Arten ein gemeinsames Problem.
Der Zusammenhang zwischen Arthritis und Ernährung ist gut dokumentiert. Nach Angaben der Arthritis Foundation kann eine mediterrane Ernährung, die reich an Vollkornprodukten, gesunden Fetten und Gemüse ist, Entzündungen eindämmen und die Symptome von rheumatoider Arthritis, Gicht und Psoriasis-Arthritis lindern. Insbesondere Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist, wie Lachs, Sardinen und Thunfisch, kann nachweislich die entzündliche Autoimmunreaktion, die mit diesen Krankheiten einhergeht, herunterregulieren. Auch Osteoarthritis – obwohl nicht entzündlich – kann bis zu einem gewissen Grad durch eine gesunde Ernährung und Lebensweise in den Griff bekommen werden.
Bei diesen Erkrankungen befindet sich der Körper in einem ständigen Zustand der Entzündung. Es gibt Dinge, die wir tun können, um diese Entzündung zu verringern, aber es gibt auch Dinge, die sie verschlimmern können! So wie der Verzehr der richtigen Lebensmittel zur Linderung der Arthritis-Symptome beitragen kann, können bestimmte Lebensmittel die Entzündung verstärken und ein Risiko für andere chronische Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Diabetes darstellen.
Hier sind neun Lebensmittel, die Arthritissymptome verschlimmern können.
1. Verarbeitete Lebensmittel
Die amerikanische Standarddiät ist voll von stark verarbeiteten Lebensmitteln, die zusätzliche entzündungsfördernde Inhaltsstoffe wie Zucker, Chemikalien und Konservierungsmittel enthalten. Außerdem werden diesen Lebensmitteln bei der Verarbeitung in der Regel alle wertvollen Nährstoffe, wie Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, entnommen.
Diese negativen Eigenschaften machen verarbeitete Lebensmittel jeglicher Art zu einer äußerst schlechten Nachricht für Arthritispatienten. Eine Studie der Mount Sinai School of Medicine aus dem Jahr 2009 ergab, dass der Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel “Entzündungen reduzieren und die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers wiederherstellen kann”. Insbesondere Menschen mit Osteoarthritis können davon profitieren, wenn sie diese verarbeiteten Lebensmittel aus ihrer Ernährung streichen. Verarbeitete Speisen, Müsli, Snacks und Milchprodukte werden mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit in Verbindung gebracht, was den Abbau des Bindegewebes verschlimmern kann. Außerdem wird eine Ernährung mit einem hohen Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.
2. Zucker
Zugesetzter und verarbeiteter Zucker sind einer der Hauptverursacher von Arthritis-Symptomen. Laut der Arthritis Foundation liegt dies daran, dass sie “die Freisetzung von entzündlichen Botenstoffen, sogenannten Zytokinen, auslösen”. Leider sind sie in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Die offensichtlichsten und schlimmsten Übeltäter sind zuckerhaltige Softdrinks, Desserts und mit Zucker gesüßte Soßen, aber verarbeiteter Zucker ist auch in weniger offensichtlichen Produkten wie Fruchtsäften, Müsli und Joghurt enthalten.
Eine andere groß angelegte Studie, an der 200.000 Frauen teilnahmen, zeigte die Gefahren des Verzehrs von zugesetztem Zucker auf. Den Ergebnissen zufolge haben Frauen, die regelmäßig zuckerhaltige Getränke konsumieren, ein deutlich höheres Risiko, an rheumatoider Arthritis, Diabetes, Nierenerkrankungen und verschiedenen Krebsarten zu erkranken. Suchen Sie beim Kauf von verpackten Lebensmitteln nach Produkten mit 0-Gramm-Zusatz von Zucker.
3. Raffinierte Kohlenhydrate
Laut Healthline regen raffinierte Kohlenhydrate, zu denen alle Lebensmittel aus Weißmehl wie Brot, Nudeln und Getreide gehören, die Entzündungsreaktion des Körpers an, was zu verstärkten Gelenkschmerzen und Beschwerden führen kann.
In Reader’s Digest heißt es, dass der Grund dafür darin liegt, dass raffiniertes Getreide aufgrund seiner einfachen Molekularstruktur vom Körper schnell in Zucker umgewandelt wird. Und Zucker ist, wie bereits erwähnt, der Auslöser für Entzündungen im Körper.
4. Milchprodukte
Zum Leidwesen der Liebhaber von Käse und anderen Milchprodukten enthalten diese eine Art von Protein namens Kasein, das laut Healthline “das Gewebe um die Gelenke herum reizen” kann, was zu einer Verschlimmerung der Schmerzen führt.
Daher sollten diese Lebensmittel am besten gemieden werden. In der bereits erwähnten Studie heißt es: “Bei Menschen mit Arthritis, die auf tierische Milch verzichten, kam es zu einer deutlichen Verbesserung ihrer Symptome.” Daher kann es von Vorteil sein, auf eine vegane Ernährung umzustellen oder diese Produkte einfach durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Leinsamenmilch zu ersetzen.
5. Alkohol
Obwohl jeder Mensch Alkohol in Maßen trinken sollte, ist dies für Menschen mit Arthritis besonders wichtig. Laut der Arthritis Foundation schwächt Alkohol bei übermäßigem Konsum “die Leberfunktion, stört andere Multiorgan-Interaktionen und kann Entzündungen verursachen”. In Healthline heißt es weiter, dass der “hohe Puringehalt in handelsüblichen Alkoholprodukten” ein weiterer Grund für die Auslösung von Arthritissymptomen sein kann, und es wird gewarnt, dass Alkohol niemals mit Medikamenten zur Behandlung der Erkrankung gemischt werden sollte, “weil er die Wirksamkeit des Medikaments beeinträchtigt und sogar ziemlich gefährlich sein kann.”
Mehrere Studien haben gezeigt, dass Alkoholkonsum die Schwere und Häufigkeit von Gichtanfällen verschlimmern kann. Außerdem wird chronischer Alkoholmissbrauch mit einem erhöhten Risiko für Osteoarthritis in Verbindung gebracht, insbesondere bei Frauen. Aus diesem Grund wird empfohlen, den Alkoholkonsum bei Menschen einzuschränken, in deren Familie Osteoarthritis vorkommt oder die aus anderen Gründen als Risikopatienten gelten.
6. Salz
Salz scheint heutzutage ebenso wie verarbeiteter Zucker in allen Lebensmitteln enthalten zu sein. Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass eine Einschränkung des Verzehrs von salzhaltigen Lebensmitteln die Schwere von entzündlichen und nicht entzündlichen Arthritissymptomen verringern kann. In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass Mäuse, die eine salzreiche Diät erhielten, einen stärkeren Knorpel- und Knochenabbau zeigten als Mäuse, die auf eine salzarme Diät gesetzt wurden. Die Studien am Menschen sind begrenzt, aber es gibt eine Reihe von Forschungsergebnissen, die darauf hinweisen, dass ein hoher Salzkonsum mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Autoimmunerkrankungen wie rheumatoide Arthritis verbunden sein könnte.
Zwar benötigt der Körper eine bestimmte Menge an Natrium, um ordnungsgemäß zu funktionieren, aber “zu viel führt zu einer Entzündungsreaktion”, die die Gelenke schädigen kann.
7. Gluten
Neben raffinierten Kohlenhydraten sollten manche Menschen mit Arthritis auch Vollkornweizen sowie Gerste, Hafer und Roggen meiden. Und warum? Weil das in ihnen enthaltene Gluten Entzündungen auslösen kann.
Dies ist in der Regel nur bei Menschen der Fall, die an einer Glutenunverträglichkeit oder, noch schlimmer, an Zöliakie leiden. In einem Gespräch mit Reader’s Digest empfahl die Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitsexpertin Joy Bauer jedoch Menschen mit bestimmten Arten von Arthritis (z. B. rheumatoide Arthritis), sich auf Zöliakie testen zu lassen, “da es sich bei beiden um Autoimmunkrankheiten handelt, die oft gemeinsam auftreten.”
8. Rotes Fleisch
Eine Studie mit 217 Personen mit rheumatoider Arthritis ergab, dass eine Ernährung mit viel rotem Fleisch mit verstärkten Schmerzen und einer schlechteren Mobilität verbunden ist. Die Forscher fanden heraus, dass Probanden, die mehr Fleisch essen, höhere Werte von Entzündungsmarkern wie Homocystein, C-reaktives Protein und Interleukin-6 aufwiesen. Dies ist wahrscheinlich auf die säurebildende Eigenschaft von rotem Fleisch und die hohe Konzentration ungesunder Fette in diesen Lebensmitteln zurückzuführen.
Der Verzicht auf rotes Fleisch kann für Arthrosepatienten auch deshalb von Vorteil sein, weil dadurch in der Ernährung Platz für gesündere Lebensmittel geschaffen wird. Osteoarthritispatienten können feststellen, dass ihre Symptome durch eine überwiegend pflanzliche Ernährung gelindert werden. Solche Ernährungsformen sind in der Regel kalorienärmer und können den Patienten helfen, ein gesundes Gewicht zu halten.
9. Pflanzliche Öle und frittierte Lebensmittel
Frittierte Lebensmittel wie Burger und Pommes frites mögen zwar lecker sein, aber ihr hoher Gehalt an gesättigten Fetten kann die mit Arthritis verbundenen Entzündungen verschlimmern. Deshalb sollte man sie am besten meiden.
Raffinierte Pflanzenöle enthalten in der Regel einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-6). Im Gegensatz zu Omega-3 ist Omega-6 dafür bekannt, dass es systemische Entzündungen verstärkt und Autoimmunkrankheiten verschlimmert. Die meisten westlichen Diäten enthalten zu viel Omega-6 und nicht genug entzündungshemmendes Omega-3. Dies ist einer der Gründe, warum sich eine Omega-3-reiche mediterrane Ernährung als so vorteilhaft für Patienten mit rheumatoider Arthritis erwiesen hat.
In einer klinischen Studie mit 167 Personen mit fortgeschrittener Kniearthrose wurde festgestellt, dass eine Ernährung mit hohem Omega-6- und niedrigem Omega-3-Gehalt mit verstärkten Beschwerden, eingeschränkter Mobilität und einem schlechteren allgemeinen Gesundheitszustand in Verbindung steht. Um den Omega-6-Anteil in Ihrer Ernährung zu reduzieren, empfehlen Ärzte, den Verzehr von frittierten Lebensmitteln und Speiseölen wie Sonnenblumen-, Raps- und Maisöl einzuschränken.
10. Behandlung von Arthritis durch Ernährung
Ganz gleich, ob Sie an rheumatoider Arthritis, Psoriasis-Arthritis, Gicht oder Arthrose leiden, eine Einschränkung des Verzehrs der in diesem Artikel aufgeführten Lebensmittel kann Ihnen helfen, Ihre Schmerzen zu lindern und Ihre Lebensqualität zu verbessern. Die Einschränkung von Nahrungsmitteln, die die Arthritis verschlimmern, ist jedoch nur ein Teil des Puzzles.
Um den größten therapeutischen Effekt zu erzielen, müssen Sie auch den Verzehr von gesundheitsfördernden, entzündungshemmenden Lebensmitteln wie Vollkornprodukten, Obst, Gemüse und gesunden Fetten erhöhen. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie Ihre Arthritis durch eine positive Veränderung des Lebensstils in den Griff bekommen können, sprechen Sie mit Ihrem Ernährungsberater oder Arzt.
