Es gibt nichts Schöneres, als sein selbst gezüchtetes Obst und Gemüse zu essen. Aber was ist, wenn Sie so viel produzieren, dass es Ihre Familie nicht fertig essen kann, bevor all die harte Arbeit verdirbt? Das letzte, was Sie sehen wollen, ist, dass all die frischen Lebensmittel schlecht werden.
Die Lösung für viele Feinschmecker ist, die frischen Produkte einzumachen und zu konservieren. Wenn es richtiggemacht wird, kann dies die Lebensdauer Ihrer Lieblingsspeisen verlängern und Sie können sie zu einem viel späteren Zeitpunkt noch essen. Aber was müssen Sie wissen, um Ihre Dosen und die Konservierung sicher und erfolgreich zu machen?
1. Kennen Sie die Risiken
Bevor Sie beginnen, ist es wichtig, die gesundheitlichen Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Lebensmitteln, die nicht richtig eingemacht oder konserviert wurden, zu kennen. Beachten Sie in erster Linie, wenn Sie nicht die notwendigen Vorkehrungen treffen, können Sie Botulismus bekommen, der durch toxische Bakterien verursacht wird, die an feuchten, sauerstofffreien Orten gedeihen.
Hier ist das Problem: Botulismus, der zu Übelkeit, Erbrechen, Schwindel, Kopfschmerzen, Lähmungen und sogar zum Tod führen kann, wirkt sich nicht auf die Farbe, den Geruch oder den Geschmack von Lebensmitteln aus, bemerken die Centers for Disease Control (CDC). Wenn Sie also nicht sicher sind, ob Sie Ihre Nahrung richtig konserviert haben, werfen Sie sie sofort weg!
2. Konservierungsarten
Es gibt zwei Arten von konservierten Lebensmitteln: stark saure Lebensmittel und säurearme Lebensmittel. Stark saure Lebensmittel haben einen Säuregehalt unter 4,6 und erfordern keinen Dampfdruckeinmachtopf. Die natürliche Säure in der Nahrung wird Botulismus verhindern und das Wachstum anderer Bakterien hemmen. Beispiele dafür sind Obst, Gurken und Sauerkraut.
Säurearme Lebensmittel sind frisches Gemüse, Fleisch, Suppe, Milch und Spaghetti-Sauce. Säurearme Lebensmittel haben einen Säuregehalt über 4,6, was bedeutet, dass sie einen Dampfdruckkochtopf erfordern, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Andernfalls werden Sie nicht in der Lage sein, Botulismus-Bakterien zu töten.
3. Halten Sie alles sauber
Um beim Einmachen und Konservieren auf der sicheren Seite zu sein, müssen Sie alles sauber halten – inklusive sich selbst, den Küchenoberflächen und -geräten und den Früchten und das Gemüse, die Sie vorbereiten. Achten Sie darauf, Ihre Hände mit Seife und Wasser für etwa eine halbe Minute zu waschen, bevor Sie beginnen.
Außerdem sollten Sie Ihr Obst und Gemüse unter kühlem, trinkbarem Wasser waschen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Produkte nicht mit rohem Fleisch kreuzkontaminieren. Desinfizieren Sie schließlich Ihren Arbeitsplatz regelmäßig mit Küchendesinfektionsmittel oder einer sicheren Bleichlösung.
4. Verwenden Sie die richtigen Küchenutensilien
Denken Sie daran, Sie werden einen Einmachkochtopf für stark saure Lebensmittel und einen Dampfdruckeinmachtopf für säurearme Lebensmittel verwenden müssen. Sollten Sie diese entscheidenden Tools nicht verwenden, kann das zum Wachstum von gefährlichen Bakterien und des Botulismus-Toxins führen, was mit Krankheit und sogar dem Tod enden könnte.
Es ist auch wichtig, die Bearbeitungszeiten und Druckniveaus nicht zu verändern. Sicheres Kochen sollte auch die regelmäßige Überprüfung des Kochens und der Temperaturen beinhalten, um sicherzustellen, dass sie nicht wild variieren.
5. Bringen Sie ihre Ausrüstung in Schuss
Starten Sie nicht, ohne sicherzustellen, dass Ihre Grundausstattung für die anstehende Aufgabe in Ordnung ist. Stellen Sie erstens sicher, dass die Gläser, die Sie verwenden, fürs Einmachen und Abfüllen zugelassen sind. Stellen Sie zweitens sicher, nur selbstdichtende Deckel zu verwenden. Wenn Sie alte Deckel verwenden, stellen Sie sicher, dass die Dichtungsmasse intakt ist.
Was Ihre Rezepte angeht, stellen Sie sicher, dass Sie getestete Einmachrezepte verwenden. Wenn Sie irgendeinen Zweifel an einem Rezept haben, verwenden Sie es nicht – es ist es einfach nicht wert, die Gesundheit Ihrer Freunde und Familie zu riskieren.
6. Seien Sie gründlich, wenn Sie Konserven lagern
Die Aufgabe ihre Konserven und Ihre eingemachten Lieblingsspeisen zu konservieren endet nicht, wenn Sie jedes Glas verschlossen haben. Es ist absolut wichtig, dass Sie alle zu Hause konservierten Lebensmittel sorgfältig und akribisch beschriften, wenn Sie sie lagern.
Stellen Sie sicher, die Lebensmittel und das Datum, an denen sie gekocht und konserviert wurden, zu notieren. Sobald das erledigt ist, sollten Sie Ihre Konserven an einem kühlen und trockenen Ort lagern, wie eine Garage, einem Schuppen oder einer Speisekammer. Um die beste Qualität zu gewährleisten, konsumieren Sie Ihre Dosen oder Gläser innerhalb eines Jahres.
7. Tipps für den Kauf von kommerzielle gehandelten Konserven
Natürlich kann es gefährlich sein, seine eigenen Lebensmittel einzumachen oder zu konservieren. Wenn Sie nicht die richtigen Vorkehrungen treffen, kann dies zu Krankheit und sogar zum Tod führen. Aber was ist die Bedrohung von kommerziell gehandelten Konserven?
Die gute Nachricht ist, dass das Risiko an Botulismus zu erkranken extrem niedrig ist, wenn Sie Konserven im Handel kaufen. Das liegt daran, dass die Hersteller strenge thermische Prozesse einhalten, die konzipiert sind, um alle gefährlichen Bakterien zu zerstören. Abgesehen davon, sollten Sie alle Konserven vermeiden, die deutlich beschädigt sind.
8. Kennen Sie die Quelle Ihrer Konserven
Wenn sie richtig eingemacht oder konserviert sind, können Konserven absolut köstlich schmecken – vielleicht sogar noch schmackhafter als vergleichbare Produkte aus Lebensmittelgeschäften. Aber es ist wichtig zu wissen, wer die Konserven hergestellt hat, die Sie und Ihre Familie essen.
Kaufen Sie nur Dosen und Gläser aus vertrauenswürdigen Quellen – wie von der Tante, die bereits seit Jahrzehnten sicher Obst und Gemüse einmacht und konserviert. Sie sollten etwas vorsichtiger sein, wenn Sie diese Dinge von einer Person erhalten, die noch nie zuvor eingemacht oder konserviert hat.
